呷哺呷哺計劃一年開店百家實際僅增2家   賀光啟重掌帥印兩年累虧6.4億翻座率下降

長江商報消息 ●長江商報記者 劉方益

創(chuàng)始人賀光啟重掌帥印后，呷哺呷哺(00520.HK)業(yè)績并未好轉(zhuǎn)。

3月30日中午，長江商報記者在呷哺呷哺武漢世界城廣場店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)僅有兩桌消費者在就餐，與往日排隊的場景相比，顯得十分冷清。

實際上，這一幕也無需驚訝。3月28日，呷哺呷哺發(fā)布2022年財報顯示，實現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1%，減少14.22億元；凈虧損為3.53億元，虧損同比擴大20.4%。

這也意味著，賀光啟擔任行政總裁的兩年間，呷哺呷哺合計虧損6.46億元。

2022年財報顯示，呷哺呷哺餐廳翻座率由上年同期的2.3倍下降至2.0倍；湊湊餐廳由上年同期的2.5倍下降至1.9倍。

2022年3月份，呷哺呷哺預計2022年新開門店數(shù)量將會有156家，但年中預測只有100家左右。實際情況是，呷哺呷哺2022年旗下營業(yè)餐廳總數(shù)為1026間，較上年僅增長2間。

按照計劃，呷哺呷哺2023年將加快開店速度，全年計劃新開門店230家以上。

但擴張之下，呷哺呷哺管理卻沒跟上，公司旗下湊湊餐廳近日因“短斤少兩”被查。

“斷臂”之下并未“止血”

“每一涮，都是青春�！边@是呷哺呷哺的廣告語，然而當下這家知名火鍋店或已不再“青春”。

3月30日中午，時值用餐高峰，長江商報記者在呷哺呷哺武漢世界城廣場店發(fā)現(xiàn)，門口排隊等候區(qū)空無一人，店內(nèi)也僅有兩桌消費者在就餐，顯得十分冷清。

呷哺呷哺的這一場景，也在全國“上演”。

3月28日，呷哺呷哺發(fā)布2022年財報顯示，實現(xiàn)收入47.25億元，同比下降23.1%，減少14.22億元；凈虧損為3.53億元，虧損同比擴大20.4%。

呷哺呷哺表示，2022年因疫情對本集團業(yè)務產(chǎn)生重大影響，本集團陸續(xù)暫停若干餐廳的營業(yè)。

其中，2022年，呷哺呷哺餐廳業(yè)務收入22.86億元，同比下降35.1%；湊湊業(yè)務收入22.06億元，同比下降6.3%。

需要關注的是，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟在重掌帥印后，公司業(yè)績反而持續(xù)下滑。

1998年，賀光啟在北京西單開起第一家呷哺呷哺。2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。

上市后的四年里，呷哺呷哺進入業(yè)績爆發(fā)期，2015年至2018年，公司營業(yè)收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤由2.63億元增至4.62億元，幾乎實現(xiàn)了倍增。

然而，2019年，呷哺呷哺“變天”了。當年，呷哺呷哺實現(xiàn)營業(yè)收入60.3億元，同比增長27.4%；凈利潤2.88億元，同比減少37.7%。

2020年，呷哺呷哺營業(yè)收入54.55億元，同比下滑9.5%；凈利潤僅183.7萬元，同比下降99.36%。

2021年，呷哺呷哺的核心管理層發(fā)生變動，先是湊湊CEO張振緯離職，緊接著公司董事會罷免了行政總裁趙怡，公司創(chuàng)始人賀光啟親自擔任行政總裁，開啟了公司的變革之路。

面對多重頹勢，重掌帥印的賀光啟表示，將關店200家止損，后續(xù)還將采取一系列行動挽救品牌。“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店�！辟R光啟表示，“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經(jīng)營”。

呷哺呷哺在2021年關掉了229家門店，但公司“斷臂”之下并未“止血”。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，呷哺呷哺收入61.47億元，同比增長12.7%；凈虧損2.93億元，虧損原因為原材料及耗材、員工成本、物業(yè)租金、公共事務費用等成本上漲。

這也表示，賀光啟擔任行政總裁的兩年間，呷哺呷哺合計虧損6.46億元。

計劃開店百家實際僅增2家

事實上，2022年，賀光啟對呷哺呷哺擴張充滿了向往。

2022年3月份，呷哺呷哺預計2022年新開門店數(shù)量將會有156家，但年中預測只有100家左右。

實際情況是，2022年財報顯示，呷哺呷哺旗下營業(yè)餐廳總數(shù)為1026間，上年同期為1024間，僅增長2間。

其中，呷哺呷哺新開設41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳，還關閉81家呷哺呷哺餐廳、3間湊湊餐廳。

呷哺呷哺解釋稱，這些餐廳關閉的原因是大多數(shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區(qū)經(jīng)營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。

2022年財報顯示，呷哺呷哺餐廳翻座率由上年同期的2.3倍下降至2.0倍；湊湊餐廳由上年同期的2.5倍下降至1.9倍。

面對這種情況，呷哺呷哺并未放緩擴張，公司表示，2023年將加快開店速度，全年計劃新開門店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新開120家，湊湊火鍋新開超70家，歡樂燒趁燒新開20家。

此外，呷哺呷哺還專門成立的港澳臺及海外事業(yè)部將實行多品牌布局戰(zhàn)略，2023年計劃新開超230家餐廳。

有消息顯示，2023年一季度，呷哺呷哺已經(jīng)完成了超50家新店的開張，其中元旦期間，公司就在全國新開了10家門店，先后落戶在天津、杭州、上海、長沙、吉林等地；1月新開門店34家，平均每隔18小時即新開一家門店。

但在再度大肆擴張之下，呷哺呷哺的管理已出現(xiàn)問題。據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局消息，3月14日，市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊會同市計測院，對位于打浦橋日月光的“湊湊火鍋·茶憩”等店鋪開展了飛行檢查。

執(zhí)法人員在“湊湊火鍋·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和�！薄芭潘岣嵫蛉狻薄芭潘崂吲湃狻薄扒喙S”等五樣菜品進行現(xiàn)場稱重。

檢查發(fā)現(xiàn)，“湊湊肥�！痹诓藛螛俗ⅰ�150克”，實際稱重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和�！痹诓藛螛俗ⅰ�200克”，實際稱重177.90克，偏差-22.10克，商品實際重量值與結算重量值之差超過規(guī)定負偏差(按照規(guī)定，肉類稱重范圍小于2.5千克的，其負偏差允許值最高為5克)，涉嫌違反《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》。

同時，檢查中發(fā)現(xiàn)，該門店使用的用于貿(mào)易結算的電子計價秤未經(jīng)強制檢定，涉嫌違反《計量法實施細則》。針對上述違法行為，執(zhí)法人員將對其立案查處。

近日，浙江政務服務網(wǎng)發(fā)布行政處罰決定書，湊湊（天津）餐飲管理有限公司杭州花蔣天街商業(yè)中心店未按時報送或者告知招用勞動者王某，違反《浙江省流動人口居住登記條例》。

責編：ZB