楊利娟27年磨一劍創(chuàng)富160億 接棒張勇成海底撈“救火隊長”

長江商報消息 ●長江商報記者 劉方益

關(guān)店、巨虧之下，海底撈緊急換帥，試圖通過“啄木鳥計劃”扭轉(zhuǎn)頹勢。

3月1日，海底撈（06862.HK）發(fā)布管理層人事任命公告，張勇不再擔(dān)任CEO(首席執(zhí)行官)，但將繼續(xù)擔(dān)任董事會主席及執(zhí)行董事，“最牛服務(wù)員”楊利娟升任CEO。

楊利娟從海底撈一名服務(wù)員干起，27年間逐步成為公司“二把手”，以160億元的財富進入《2021胡潤全球白手起家女富豪榜》前50名。

如今，海底撈在盲目擴張之下，急忙關(guān)閉300余家門店，2021年預(yù)虧超38億元，市值一年蒸發(fā)了2370億元，楊利娟無疑扮演著“救火隊長”的角色。

及時止損、重整資源、強化管理和激活活力，這是海底撈“啄木鳥計劃”的主要目的，在楊利娟的帶領(lǐng)下，海底撈盈利能力能否修復(fù)，還需要時間的考驗。

服務(wù)員做起成海底撈元老

1978年，楊利娟出生在四川省簡陽市的一個農(nóng)村家庭，為了幫助家人還債，初中還沒有畢業(yè)的楊利娟輟學(xué)打工，干起了服務(wù)員。

因為機智利索，楊利娟被張勇一眼看中，開出160元工資挖她，這比她當(dāng)時120元的工資高出了不少。

面對高薪承諾，楊利娟并沒有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發(fā)展，才加入海底撈。彼時，海底撈剛成立一年。

加入海底撈前，楊利娟對海底撈的印象是“員工的精神面貌挺好的”。加入后，她也確實感受到了自己當(dāng)初羨慕的那種“精神面貌”，但是工資高一些意味著做的事情也多了。第一個禮拜，楊利娟累得差點倒下。但勤勞肯干的楊利娟很快就成了海底撈簡陽第一家店的店經(jīng)理，這一年，楊利娟19歲。

吃苦耐勞，任勞任怨，這樣的楊利娟在老板張勇的眼里，一直是一個優(yōu)秀的員工。但是隨著海底撈的餐飲版圖一再擴張，張勇需要的“優(yōu)秀員工”不能再只是勤奮或任勞任怨。

21歲時，楊利娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區(qū)域經(jīng)營的第一家店，統(tǒng)管100多名員工。

彼時，初入西安的海底撈還籍籍無名，楊利娟通過一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場站穩(wěn)了腳跟，為走出四川、實現(xiàn)跨區(qū)域運營奠定了基礎(chǔ)。

2012年，楊利娟開始全面掌管海底撈所有門店的運營。期間，她全程參與了新加坡和美國海外店的選址和談判。

急速成長坐擁160億財富

2014年，海底撈迎來發(fā)展拐點，如何實現(xiàn)內(nèi)部管理分配的最優(yōu)化、解決利益機制的合理化、達(dá)成人才培養(yǎng)的可持續(xù)化，成為制約海底撈走向規(guī)模化發(fā)展的最大影響因素。

在此背景下，海底撈對管理制度進行革新，核心就是“連住利益，鎖住管理”，在實操層面則是師徒制和計件工資。

制度變革向來十分考驗?zāi)托暮屯苿幽芰�，作為�?fù)責(zé)人的楊利娟面臨著重重挑戰(zhàn)，尤其是面對員工的不理解。

在楊利娟看來，這時候如果管理者稍有動搖，這項變革就無法執(zhí)行到底。

楊利娟當(dāng)時的做法是，預(yù)計今天有10個人要離職，她就放20個人在門口，要員工走之前把道理講清楚，說得通的留下，說不通的馬上結(jié)工資。

但楊利娟依然會對這些決定離職的員工說：“海底撈的大門永遠(yuǎn)為你打開，你還可以再回來上班。這個階段當(dāng)中，你走兩個月之內(nèi)給你的工齡什么的，我再給你保一保。”

2018年，楊利娟被調(diào)任非執(zhí)行董事，并被任命為首席運營官。

當(dāng)年9月26日，隨著一聲響亮的銅鑼聲響起，港交所又一家餐企上市了。海底撈創(chuàng)始人張勇被銅鑼聲震到捂住耳朵，而與他一起敲響銅鑼的COO楊利娟則明顯鎮(zhèn)定得多。

海底撈上市后，楊利娟也一躍成為餐飲巨富，她在公司擁有的3.6798%股份，按照當(dāng)時市值計算出的價值約為34億港幣（約合30億元）。

楊利娟是一名成功的職業(yè)經(jīng)理人，胡潤研究院在2021年1月發(fā)布的《2021胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜》中，當(dāng)時42歲的楊利娟以125億元位列第七，是前十名中第二位女性。

2021年5月，楊利娟以160億元人民幣的財富進入《2021胡潤全球白手起家女富豪榜》前50名，比上一年增長150%。楊利娟在2021胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜中排名第七。

臨危受命開啟重整

2022年，加入海底撈超27年的楊利娟職業(yè)生涯更進一步，接替張勇出任海底撈CEO一職。此次變動，楊利娟也被市場稱為“救火隊長”。

2020年疫情暴發(fā)，張勇決定“抄底”擴張。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月，海底撈擁有門店1597家，較2020年6月底凈增加662家，平均每天增長1.81家。

張勇的瘋狂擴張首先帶來了成本的上升。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，海底撈員工成本同比增長75.8%，物業(yè)租金同比增長125.2%，公司資本負(fù)債率更是高達(dá)75.4%。

門店激增的同時還帶來了翻臺率的下降。財報數(shù)據(jù)顯示，海底撈2018年-2020年的翻臺率分別為5.0、4.8、3.5，2021年上半年進一步下滑至3.0。

在2021年6月的股東大會上，張勇坦承對局勢進行了誤判，他表示自己過度自信，然而當(dāng)意識到問題所在時，已經(jīng)為時已晚。

盲目擴張下，公司成本上升，業(yè)績卻沒有同步增加，加大了整體運營壓力，海底撈不得不在2021年對300余家門店進行關(guān)停。

2021年，海底撈全年收入預(yù)計超過400億元，同比增長超過40%；凈虧損約38億元至45億元，而2020年全年錄得凈利潤3.09億元。

二級市場上，海底撈近一年來，股價下跌超70%，市值蒸發(fā)2370億元，目前已不足1000億元。

重重危機下，3月1日，海底撈披露人事調(diào)整，楊利娟獲委任為首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計劃”的落實與推進。

“啄木鳥計劃”是目前海底撈及時止損、重整資源、強化內(nèi)部管理和重新激活經(jīng)營活力的重要舉措。

楊利娟能帶領(lǐng)海底撈修復(fù)盈利能力，走出危機嗎？市場在期待。

責(zé)編：ZB