海底撈翻臺率降至一天3次僅高峰六成   計劃年內(nèi)關(guān)停300門店承諾不裁員

長江商報消息

 ●長江商報記者 劉方益

海底撈盲目擴張埋下“苦果”，創(chuàng)始人張勇開始為錯誤決策“買單”。

11月5日，海底撈（06862.HK）發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預期門店。公司還稱，此次關(guān)停門店不裁員。

長江商報記者發(fā)現(xiàn)，2021年上半年，海底撈翻臺率下降到3.0次/天，僅近年顛峰時期的六成。

今年6月份，海底撈創(chuàng)始人張勇在投資者交流會上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲信�！�

二級市場上，海底撈股價近10個月來下跌超75%，市值蒸發(fā)超3500億港元。

三線及以下城市翻臺率下降最大

11月5日，海底撈發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

海底撈稱，此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

截至2021年6月30日，海底撈全球門店數(shù)為1597家，相比2020年年末的1298家增長了23%凈增299家，相比2019年末的768家增長了108%凈增829家。

新開299家門店，相當于兩天開3家店面，海底撈的擴張速度可以用“神奇”來形容。而此次計劃關(guān)閉300家，也與2021年上半年新開門店數(shù)量相當。

海底撈在公告中還表示，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，包括海外門店，并相應采取改善措施，包括重建并強化本集團部份職能部門，并恢復大區(qū)管理體系；適時收縮集團的業(yè)務擴張計劃。

海底撈介紹，關(guān)停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致的，具體有門店選址失誤，讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信連住利益的KPI指標，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。

海底撈強調(diào)，若海底撈門店的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)�；�開設(shè)新的海底撈門店。

長江商報記者發(fā)現(xiàn)，2016年至2019年，海底撈翻臺率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底撈的翻臺率也有3.5次/天。

然而，2021年上半年，海底撈翻臺率下降到3.0次/天，僅近年顛峰時期的六成。其中，一線城市翻臺率為3.0次/天、二線城市翻臺率為3.1次/天、三線及以下城市翻臺率下降最大，從3.6次/天降至2.9次/天。

同時，2021年上半年，海底撈的單店平均日銷售額為8.48萬元，相比去年同期的8.72萬元有所下滑。

并且，海底撈餐廳的顧客人均消費，從2020年上半年的112.8元減少到107.3元，而2020年全年為110.1元，2019年全年為105.2元。

那么即將關(guān)停的店鋪將會呈現(xiàn)怎樣的區(qū)域特征？海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，此次海底撈關(guān)停門店并不是按照城市區(qū)域的分布，不同線級城市都可能會有。

“我們會有三個考量維度：一是外部商圈及客流量，是否能支撐門店經(jīng)營；二是周邊門店的密度是否過高；三是單店的財務數(shù)據(jù)，是否處于爬坡期，短期內(nèi)盈利情況是否有改善的可能性�！�

開展“啄木鳥”計劃

在宣布關(guān)店計劃的同時，海底撈還做出了新的人事安排。

11月5日，海底撈在公告中宣布開展“啄木鳥”計劃，由公司執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負責，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區(qū)管理體系，強化內(nèi)部管理和考核機制，收縮業(yè)務擴張，期望進一步改善公司經(jīng)營狀況。

海底撈公布2021年報半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入200.94億元，同比增長105.9%；實現(xiàn)凈利潤9650.8萬元，同比上升110%。

在公布半年業(yè)績的同時，海底撈公告稱，自即日起，舒萍辭任公司非執(zhí)行董事及審計委員會成員，施永宏辭任公司執(zhí)行董事。

2020年年報顯示，舒萍為海底撈創(chuàng)始人之一，也是張勇的妻子。

資料顯示，舒萍于2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任非執(zhí)行董事，主要負責監(jiān)督集團的管理與戰(zhàn)略發(fā)展。

而施永宏是海底撈的“二把手”，也是創(chuàng)始人之一。

施永宏在2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任執(zhí)行董事，主要負責參與并監(jiān)督集團的管理以及戰(zhàn)略發(fā)展。

除了在集團任職外，施永宏還是海底撈旗下火鍋料供應商頤海國際的執(zhí)行董事及董事長，并在海底撈旗下多個成員公司擔任董事職位。

事實上，早在今年6月份，海底撈創(chuàng)始人張勇已就開店情況進行了反思。

張勇在海底撈投資者交流會上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲信。當我意識到問題的時候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應的時候已經(jīng)是3月份了�！�

但張勇也表示，目前的情況，塞翁失馬焉知非福，“當生意不好的時候，會鍛煉出一批店長，因為我們不主張去找好位置，把流量費給員工而不是房東”。

張勇曾還公開稱，海底撈業(yè)績下降最重要的原因是內(nèi)部管理問題，“內(nèi)部管理問題始終存在，無論上市前還是上市后，我一直在公共場合強調(diào)海底撈管理弱的方面”。

半年報中，海底撈也表示，公司經(jīng)營結(jié)果未達到管理層預期反映了公司內(nèi)部管理、運營需要努力調(diào)整及改善。

二級市場上，海底撈股價在2月中旬達到每股85.78港元后急速下挫，截至11月5日每股股價為21.05港元，下跌超75%，市值蒸發(fā)超3500億港元。

責編：ZB