周黑鴨絕味煌上煌加速開(kāi)店   鹵味市場(chǎng)渠道變革競(jìng)爭(zhēng)加劇

●長(zhǎng)江商報(bào)記者 張璐

2020年，是周黑鴨第三次創(chuàng)業(yè)的開(kāi)局之年，在經(jīng)歷了經(jīng)營(yíng)模式升級(jí)和人才組織變革方面的調(diào)整后，開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)和開(kāi)辟渠道業(yè)務(wù)已經(jīng)成為周黑鴨重要的經(jīng)營(yíng)模式。

日前，周黑鴨在微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱，目前已入駐全家和7-Eleven便利店。消費(fèi)者可以在上海超過(guò)2000家全家便利店，及北京超過(guò)200家7-Eleven便利店買到周黑鴨產(chǎn)品了。

根據(jù)周黑鴨的說(shuō)法，這些便利店銷售的是周黑鴨特通產(chǎn)品，以120g小規(guī)格包裝為主，已經(jīng)上線的三款鎖鮮產(chǎn)品售價(jià)均為15.9元/盒�？紤]到全家、7-Eleven在便捷渠道行業(yè)的標(biāo)桿地位以及安全性保障，雙方達(dá)成了合作。

對(duì)此，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2020年3月以來(lái)，周黑鴨已陸續(xù)在江西、江蘇山東、湖南等地開(kāi)設(shè)了數(shù)十家特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店。2020年，周黑鴨規(guī)劃開(kāi)設(shè)300家特許經(jīng)營(yíng)店。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)道，“近兩年，周黑鴨在整個(gè)體量，利潤(rùn)以及股價(jià)這一塊表現(xiàn)都不是非常靚麗，因此開(kāi)設(shè)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店，加快在全渠道的布局，既匹配了整體的宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)，也符合了周黑鴨自身突破天花板的這個(gè)需求，同時(shí)也匹配了消費(fèi)端，對(duì)于周黑鴨產(chǎn)品、場(chǎng)景以及渠道的需求整體來(lái)看還是不錯(cuò)的，但是關(guān)鍵的問(wèn)題是怎么落地變現(xiàn)。”

今年將開(kāi)300家特許經(jīng)營(yíng)店

日前，周黑鴨在官方公眾號(hào)發(fā)布消息稱，周黑鴨已入駐上海的全家和北京的7-Eleven便利店。對(duì)此，周黑鴨方面稱，進(jìn)入全家和7-Eleven是渠道業(yè)務(wù)的一大步，也是周黑鴨第三次創(chuàng)業(yè)的重要之舉。

不久前，周黑鴨董事長(zhǎng)周富裕也曾強(qiáng)調(diào)這一發(fā)展路徑，稱為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)和擁抱消費(fèi)新時(shí)代，周黑鴨提出“六大戰(zhàn)略”并推進(jìn)“第三次創(chuàng)業(yè)”，具體工作包括加大產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)力度、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高市場(chǎng)占有率等。

據(jù)周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，2020年3月以來(lái)，周黑鴨已陸續(xù)在江西、江蘇等地開(kāi)設(shè)了數(shù)十家特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店。此外，周黑鴨已入駐上海的全家和北京2000多家7-Eleven便利店。根據(jù)規(guī)劃，2020年周黑鴨將開(kāi)設(shè)300家特許經(jīng)營(yíng)的門(mén)店。另外還會(huì)對(duì)已有市場(chǎng)加密布局，特別是銷售業(yè)績(jī)較好的門(mén)店周邊。

長(zhǎng)江商報(bào)記者了解到，此前，在鹵味市場(chǎng)中，周黑鴨憑借長(zhǎng)期以來(lái)的直營(yíng)模式獲得較高的品控口碑，但也使其市場(chǎng)下沉速度有所受限，這就使得周黑鴨雖在單店?duì)I收上處于領(lǐng)先地位，但門(mén)店覆蓋量仍處于劣勢(shì)。

截至2018年底，周黑鴨門(mén)店數(shù)只有1288家，而同期絕味食品和煌上煌的門(mén)店數(shù)，分別達(dá)到了9000多家和3000多家。從經(jīng)營(yíng)模式上，周黑鴨的門(mén)店全部都是直營(yíng)店，展店成本更高而節(jié)奏也要慢于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

自主業(yè)困頓之態(tài)在2018年開(kāi)始顯現(xiàn)后，2019年可稱得上是周黑鴨的“大改之年”。除了啟用新管理團(tuán)隊(duì)外，這個(gè)堅(jiān)持了17年直營(yíng)模式的鴨脖界巨頭終于正式“改口”：?jiǎn)��?dòng)特許經(jīng)營(yíng)，將商業(yè)模式升級(jí)為直營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)。

有食品行業(yè)相關(guān)人士向長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，“直營(yíng)和加盟相比，最大的區(qū)別在于，直營(yíng)注重品牌影響力和服務(wù)，定位中高端客戶，以單店收入最大化為目標(biāo)；加盟則注重開(kāi)店效率和管理標(biāo)準(zhǔn)化，定位中低端客戶，以店鋪數(shù)量最大化為目標(biāo)�！�

周黑鴨CEO張宇晨表示，預(yù)計(jì)未來(lái)三年內(nèi)，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店數(shù)會(huì)超過(guò)自營(yíng)門(mén)店數(shù)，并期許未來(lái)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店的凈利潤(rùn)等于或高于自營(yíng)門(mén)店。

對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“周黑鴨開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式，形成直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)的混合型經(jīng)營(yíng)模式，依托目前的產(chǎn)能布局，保證擴(kuò)大規(guī)模的質(zhì)量。肯德基和麥當(dāng)勞運(yùn)用特許經(jīng)營(yíng)模式較為成功，在實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的同時(shí)，減輕企業(yè)自身資金壓力”。

鹵味市場(chǎng)“群雄逐鹿”競(jìng)爭(zhēng)加劇

業(yè)績(jī)方面，財(cái)報(bào)顯示，2019年，周黑鴨全年收入達(dá)31.86億元，較2018年同比下降0.8%，主要受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇影響。其中，自營(yíng)門(mén)店收益減少3590萬(wàn)元，分銷商收益減少5220萬(wàn)元。全年凈利潤(rùn)達(dá)到4.07億元，同比下降24.6%。

不過(guò)，值得注意的是，隨著周黑鴨持續(xù)推廣線上銷售，2019年，周黑鴨網(wǎng)上渠道收益為3.56億元，較2018年增加5390萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)17.8%。截至2019年12月31日，周黑鴨自營(yíng)門(mén)店總數(shù)為1301間，覆蓋中國(guó)17個(gè)省及直轄市內(nèi)100個(gè)城市。

事實(shí)上，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，鹵制品企業(yè)因投資回報(bào)期較短，正處于快速擴(kuò)張的階段，鹵制品行業(yè)規(guī)模從2010年的232億元增長(zhǎng)至2015年的521億元，并在2017年達(dá)到767億元。

2019年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)休閑鹵制品零售額將達(dá)到1235億元。

目前，煌上煌、周黑鴨與絕味三巨頭之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇，2019年，煌上煌新開(kāi)門(mén)店1092家，已經(jīng)創(chuàng)歷史新高。在2020年，公司計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店1200家，主要源于省外新拓展市場(chǎng)，如山東、云貴、川渝、廣西、浙江、上海和北京等市場(chǎng)。

而絕味食品在2019年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收同比增長(zhǎng)18.41%，凈利潤(rùn)同比增25.06%。截至去年底，絕味食品在全國(guó)共開(kāi)設(shè)了10954家門(mén)店，同比凈增長(zhǎng)1039家。據(jù)悉，絕味食品近年來(lái)保持每年開(kāi)店800-1200家的增速，加盟店渠道收入占其收入90%以上。

與此同時(shí)，還有更多企業(yè)在切入這一市場(chǎng)，伴隨著三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥刃蓍e零售巨頭的跨界，鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，通過(guò)渠道變革，周黑鴨的發(fā)展速度加快，未來(lái)會(huì)超過(guò)煌上煌的門(mén)店數(shù)量，與絕味形成兩強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)的格局。同時(shí)，隨著鹵制品市場(chǎng)的不斷成熟，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)由之前的價(jià)格戰(zhàn)改為品質(zhì)戰(zhàn)，中小企業(yè)需要緊緊抓住消費(fèi)者味蕾才能在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中搶占高地。

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責(zé)編：ZB