西貝莜面村被查后致歉：開放全國所有門店廚房和洗碗間

長江商報(bào)訊（記者張璐）“315”熱度不減，繼外婆家被爆出食品安全問題后，西貝筱面村也被曝光存在衛(wèi)生問題。

3月16日，江蘇廣電總臺(tái)融媒體新聞中心曝光了西貝莜面村南京金鷹店存在消毒餐具衛(wèi)生不合格及后廚配餐人員操作不合理等問題。

根據(jù)曝光內(nèi)容顯示，所謂清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數(shù)餐具，也都能明顯看到食物殘?jiān)�、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

對(duì)此，該店店長表示，餐具使用前工作人員會(huì)再用口布擦拭。針對(duì)執(zhí)法人員持懷疑的："有沒有做到一次性毛巾擦一個(gè)杯子扔一個(gè)？"店長表示沒有做到。

同時(shí)，后廚配餐人員的操作也有問題：有人一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

3月18日凌晨，西貝莜面村官方微博發(fā)布致歉聲明稱，對(duì)南京新街口金鷹店暴露出來的衛(wèi)生問題深感抱歉和慚愧�，F(xiàn)已啟動(dòng)名為“最后看一眼”行動(dòng)，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)�。不合格的餐具直接汰換。關(guān)于用抹布擦手的問題。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。

“對(duì)此，我們針對(duì)性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。即日起，我們?nèi)珖�所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎公眾在門店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督�！蔽髫愝�面村表示。

根據(jù)企查貓信息顯示，西貝莜面村為北京西貝餐飲管理有限公司旗下品牌，主營中式休閑正餐，將西北菜在全國推廣開來，并與《舌尖2》報(bào)道過的張家傳承百年的空心掛面合作，在全國66家店內(nèi)現(xiàn)掛現(xiàn)吃，在市場反響不錯(cuò)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受長江商報(bào)記者采訪時(shí)說道，“從外婆家到西貝此次曝光后廚的情況來看，短期來看會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，特別是西貝餐飲一直以精品著稱，此次后廚曝光也說明了其存在管理方面的漏洞。”他認(rèn)為，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，可以建立相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制來約束員工行為，另外，明廚亮灶這塊也是會(huì)有很大的促進(jìn)作用。

責(zé)編：ZB