海底撈燒烤外賣(mài)上線不足10天即“夭折”

長(zhǎng)江商報(bào)訊（記者 張璐）近日，長(zhǎng)江商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，海底撈“H i撈送”7月初“風(fēng)風(fēng)火火”推出的燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)，在上線約10日后悄然下架，無(wú)論是餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)上，還是在海底撈外送的微信公眾號(hào)的訂餐界面上，其新推出的燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)，都已經(jīng)無(wú)跡可尋。

19日，記者聯(lián)系到海底撈相關(guān)工作人員了解到，“燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)由公司外賣(mài)部門(mén)主管主導(dǎo)，暫停原因是‘Hi撈送’內(nèi)部業(yè)務(wù)調(diào)整�！倍鴮�(duì)于何時(shí)恢復(fù)對(duì)方表示，目前仍是未知數(shù)。

中國(guó)食品品牌研究院院長(zhǎng)曹保印在接受長(zhǎng)江商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)道，“從前期雄心勃勃的宣傳造勢(shì)看，應(yīng)該不是刻意炒作，而是判斷失誤，經(jīng)營(yíng)失利。此次失利，將會(huì)對(duì)海底撈品牌造成一定的負(fù)面影響，也會(huì)讓海底撈更加謹(jǐn)慎�！�

上線不到10天，燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)“夭折”

據(jù)了解，燒烤外賣(mài)是海底撈“Hi撈送”（即海底撈外賣(mài)）于7月5日上線的新業(yè)務(wù)，在海底撈的公眾號(hào)“海底撈外送”6月30日的推送文章中，可以看到，其主要模式為由送餐員帶著腌制好的烤串食材和電烤爐上門(mén)教顧客燒烤，燒烤品類(lèi)包含12種烤串菜品（肉串價(jià)格在4元左右，素串價(jià)格為2元）。

記者發(fā)現(xiàn)，相比于推送文章近25000的閱讀量，燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)上線后銷(xiāo)售數(shù)據(jù)卻略顯“冷清”，有媒體報(bào)道稱(chēng)，截至7月10日，除個(gè)別菜品有個(gè)位數(shù)月銷(xiāo)量外，大部分產(chǎn)品還未有銷(xiāo)售記錄，5折的肉食獸燒烤套餐也僅銷(xiāo)售11套。

前幾日，記者想查詢(xún)其燒烤外賣(mài)菜品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)不論是海底撈外送公號(hào)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還是餓了么等，外送燒烤業(yè)務(wù)已經(jīng)下線，而點(diǎn)開(kāi)“試水”燒烤外送的高碑店分店，發(fā)現(xiàn)其與燒烤相關(guān)的菜品已經(jīng)下架。

經(jīng)營(yíng)失利還是刻意炒作？專(zhuān)家稱(chēng)跨界需謹(jǐn)慎

據(jù)了解，“做燒烤”并不是海底撈第一次向其他菜品“跨界”，2015年到2017年期間，海底撈已試水推出火鍋外的新品，包括冒菜、廣式早茶及椰子雞煲等。其中，廣式早茶及椰子煲是在深圳區(qū)域海底撈門(mén)店試水，僅冒菜是獨(dú)立品牌，屬于有“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司。

雖然作為冒菜第一股率先登陸資本市場(chǎng)在新三板掛牌，但U鼎冒菜業(yè)績(jī)并不喜人。據(jù)公開(kāi)資料顯示，2014年度、2015年度、2016年1到8月，凈利潤(rùn)分別為-305萬(wàn)元、-358萬(wàn)元、31萬(wàn)元。

另外，記者從多個(gè)業(yè)內(nèi)餐飲人處了解到，燒烤外送板塊，目前主要有兩種形式，成品燒烤產(chǎn)品外送，以及食材和烤爐外送并現(xiàn)烤。但是，這兩塊目前存在許多痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

在曹保印看來(lái)，“海底撈屬于中高檔消費(fèi)，燒烤則屬于偏低檔消費(fèi)，消費(fèi)群體差異化較大，兩種餐飲服務(wù)、就餐環(huán)境的文化也有很大差異性。海底撈的產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)價(jià)格（包括外送費(fèi)）都偏貴，不適合低檔消費(fèi)群體。燒烤外送的最大痛點(diǎn)是飲食文化環(huán)境的不匹配，使人喪失了街頭吃燒烤的情趣；其次是燒烤本身的“趁熱吃”特點(diǎn)，外送往往使燒烤失去特有的風(fēng)味，美食成為雞肋。”

責(zé)編：ZB