精細化運營將成網(wǎng)絡餐飲競爭關鍵

長江商報消息 《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》今年正式施行，網(wǎng)絡餐飲將有法可依

□本報記者 柳鶯

入網(wǎng)餐飲服務提供者應具有實體經(jīng)營門店，并依法取得食品經(jīng)營許可證；送餐人員應當核對配送食品，保證配送過程食品不受污染……隨著1月1日《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的正式施行，網(wǎng)絡餐飲將有法可依，外賣平臺市場也將得到凈化。

近兩年，在線訂餐的市場規(guī)模依然在增長，但隨著流量紅利逐步消退，“燒錢大戰(zhàn)”已經(jīng)落幕，市場規(guī)模的增長率也在逐步下降，市場也趨于穩(wěn)定。

中國電子商務研究中心生活服務電商部助理分析師陳禮騰向長江商報記者表示，隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，外賣廠商紛紛進行策略迭代，通過各種策略措施不斷挖掘用戶的多樣化需求，更好地為用戶提供差異化服務，提升用戶滿意度，加強品牌忠誠度。精細化的運營，提供給用戶更好的品質服務才將會是未來競爭的關鍵。

傳統(tǒng)餐飲

逐步向網(wǎng)絡餐飲轉型

位于武漢丁字橋路的“鍋加鍋”餐館于2017年10月份關門停業(yè)了，作為股東之一的李先生在談到失敗的原因時表示，“現(xiàn)在的實體餐飲業(yè)不好做，點外賣的消費者越來越多，街邊的餐館都很冷清�！�

知名財經(jīng)作家劉林在接受長江商報記者采訪時說道：“目前實體餐飲店面臨的兩個最主要的困境，一是受網(wǎng)絡沖擊客流越來越少，二是創(chuàng)新不夠，沒有能夠讓消費者一見鐘情的產(chǎn)品�！�

線上餐飲受消費者追捧的同時也成為餐飲店不可缺少的營銷渠道。據(jù)《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2013年至2014年，在線訂餐市場規(guī)模增長率達到71.3%，創(chuàng)歷史新高。另據(jù)《中國餐飲報告（2017）》數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)累積入駐商家數(shù)245萬，外賣行業(yè)整體交易額約1300億。

一顆鹵蛋湘式快餐創(chuàng)始人楊誠在接受長江商報記者采訪時表示，通過外賣渠道帶來的營業(yè)額占據(jù)了總體的15%，“接下來我們會把營銷渠道進一步拓展，以此來提高生存能力。目前我們的外賣營業(yè)額也在逐步上升�！�

而隨著外賣業(yè)務的不斷擴大，個別訂單餐食存在異物等不符合衛(wèi)生安全要求，個別平臺準入審核不嚴，出現(xiàn)無資質商家在平臺線上登記、在線下無證經(jīng)營等現(xiàn)象也層出不窮。

陳禮騰在接受長江商報記者采訪時表示，網(wǎng)絡餐飲服務的出現(xiàn)促進了餐飲業(yè)的發(fā)展，方便了人們的生活，但也存在一些問題�！爸饕�體現(xiàn)在四個方面：責任落實問題、食品安全問題、信息安全問題、監(jiān)管問題。”

新規(guī)落地讓網(wǎng)絡餐飲有法可依

2018年1月1日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）正式施行，在線外賣市場迎來有法可依的時代。

《辦法》對網(wǎng)絡訂餐有了更多新規(guī)定，其中特別強調入網(wǎng)餐飲服務提供者應當具有實體經(jīng)營門店，并依法取得食品經(jīng)營許可證。新規(guī)要求，送餐人員應當核對配送食品，保證配送過程食品不受污染。違反規(guī)定的，食藥監(jiān)部門將要求送餐人員單位責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

面對新規(guī)的施行，各大外賣平臺是如何應對和完善管理的呢？1月3日，餓了么平臺相關負責人在接受長江商報記者采訪時表示，平臺已經(jīng)制定了嚴格的商家準入標準，商家在平臺申請開店必須上傳工商營業(yè)執(zhí)照，餐飲服務許可證或食品經(jīng)營許可證等資料。

“商戶上線后，我們會從信息層面定期排查，主要排查違規(guī)、夸大宣傳、因食品安全原因被禁售及其它國家禁售的品類。其次，我們有合規(guī)工作人員線下審核加上第三方機構線下審核，雙重管控商戶，并對媒體和監(jiān)管部門反饋的問題餐廳進行下線處置�！痹撠撠熑讼蛴浾哒f道。

“針對《辦法》提出的平臺和分支機構備案、建立食品安全制度、加強食品安全培訓，有效處理消費者投訴舉報等規(guī)定，我們將進一步完善相關制度措施�！泵缊F點評集團副總裁王莆中也曾表示。

流量紅利消退

外賣市場趨于穩(wěn)定

據(jù)第三方平臺數(shù)據(jù)顯示，目前在線訂餐市場規(guī)模增長率在逐步下降。數(shù)據(jù)表明，中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達到1662.4億元，2017年市場規(guī)模達到2045.6億元，增長率為23.1%，相比2016年33.0%的增長率有大幅下降。

對此，艾媒咨詢分析師認為，在用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線訂餐平臺將主要從用戶存量著手，提升服務質量，維持用戶群體。

那么未來，在線訂餐平臺該如何提升服務質量？陳禮騰表示，“隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，外賣廠商紛紛進行策略迭代，通過各種策略措施不斷挖掘用戶的多樣化需求，更好地為用戶提供差異化服務，提升用戶滿意度，加強品牌忠誠度。在未來，精細化的運營，提供給用戶更好的品質服務才將會是未來競爭的關鍵�！�

另外，陳禮騰還表示，在激烈的競爭下，平臺可以通過提升技術來節(jié)約成本�！半S著《辦法》的實施，監(jiān)管日益趨嚴，要想獲得更好地發(fā)展就必須在技術上進行革新�！�

關于技術革新方面，一些平臺已經(jīng)開始入手實施。餓了么相關負責人告訴記者：“為給用戶提供安全放心的外賣體驗，我們還在不斷開發(fā)智能證照審核系統(tǒng)，幫助提升用戶體驗。目前已經(jīng)上線營業(yè)執(zhí)照識別功能，未來將引進圖文識別，商戶黑名單等功能，使審核流程更加嚴格�！�

各大外賣平臺之間“燒錢大戰(zhàn)”即將落幕，有業(yè)內人士認為，一直在“跑馬圈地”的外賣平臺，現(xiàn)在需要挖掘自身一切可能具有盈利潛力的優(yōu)質資源，提出切實可靠的盈利模式。

責編：ZB