周黑鴨再升級 進軍千億小龍蝦市場

長江商報消息 每斤“聚一蝦”售價近百元，堪稱鹵制品行業(yè)奢侈品

□本報記者 陳妮希 實習生 張璐

在深耕鴨及鴨副食品市場15年后，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，宣布跨界小龍蝦產業(yè)。

5月5日，周黑鴨召開新聞發(fā)布會，周黑鴨品牌的創(chuàng)始人周富裕在臺上幾次用長達數(shù)分鐘的時間來描述吃小龍蝦的美感。從剝殼到取出完整蝦肉放入口中，再到回味的感受，說起這些的時候，周富裕還陶醉地閉上眼睛，沉浸在小龍蝦的世界里。

據(jù)悉，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦規(guī)模超過千億元，但目前小龍蝦產業(yè)依然存在供應鏈復雜，且精選、清洗、加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。小龍蝦作為一種河鮮“當紅”品類，能否適應周黑鴨原有快銷鹵制食品的“套路”？

對此，中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬對長江商報記者表示，小龍蝦市場發(fā)展空間很大，依托周黑鴨的品牌效應和產業(yè)鏈優(yōu)勢，會有一定的規(guī)�；貓�、利潤回報和品牌回報，但小龍蝦產業(yè)鏈也亟待規(guī)范。

“聚一蝦”將復制周黑鴨經驗

5月4日，在周黑鴨華中工業(yè)園二期生產車間里，4臺工位機器人和7條RFID自動分選流水線上正忙碌著，RFID智能分選流水線由自動清洗機、凈箱輸送線、成品箱輸送線、回收箱輸送線組成，實現(xiàn)自動清洗、自動周轉。

周黑鴨執(zhí)行董事兼行政總裁郝立曉曾表示，“聚一蝦”的口味，仍與周黑鴨一脈相承，可讓人們吃蝦時也能想到周黑鴨。他說，周黑鴨本身具有鹵制品整合經驗，希望小龍蝦變成一種隨時隨地可吃到的休閑產品，這與周黑鴨產品轉型休閑產品、增添娛樂功能的思路一致。

近年來，小龍蝦深得年輕消費群喜愛，很多商家都借勢推出小龍蝦。美團點評數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項調查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦規(guī)模超過千億元。上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費達到90元，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達到了17670家。

長江商報記者在走訪部分周黑鴨銷售門店時看到，不少市民慕名前來購買小龍蝦，新品也有促銷優(yōu)惠活動。有店員透露，“有人一來就買走6盒�！�

該店員還告訴記者：“目前在小龍蝦剛上貨的情況下，銷售情況還是很不錯的，大概每天能銷售50多盒，下午4點以后到晚上定好的貨都會賣完�！�

“很喜歡這個新品小龍蝦的麻辣口味，價格也可以接受。有點需要改進的是蝦尾部分有的是空的，肉太少，食材選擇方面和專業(yè)做蝦的餐館還有一點差距�！币晃磺皝碣徺I小龍蝦的消費者在接受長江商報記者采訪時表示。

借上市東風開辟新領域

事實上，從2002年在武漢開設首家“富裕怪味鴨店”，到2016年11月11日在港交所成功上市，周黑鴨的飛速發(fā)展讓人驚嘆。

周黑鴨另辟新戰(zhàn)場開賣小龍蝦，是否與鹵制食品行業(yè)的激烈競爭有很大關系？長江商報記者注意到，隨著今年3月絕味食品在上交所上市，加上早在2012年便在深交所掛牌的煌上煌，鹵制食品行業(yè)初步形成三足鼎立之勢。據(jù)三家公司的年度報告顯示，2016年，絕味食品以32.74億元拿下銷售冠軍；周黑鴨則以7.15億元的凈利成為了利潤王，其利潤相較2015年增長了29.5%；而上市時間最久的煌上煌，則在這兩項數(shù)據(jù)上被“后來者”全面趕超了。

5月5日，周黑鴨尾盤報收8元整，市盈率23.83，總市值達到190.65億元。加上其妻子的持股，周富裕身家接近159億元，成了名副其實的“富裕”。

不過，這位從重慶合川走出的小攤販，如今的港股上市公司實控人，成功躋身百億富翁行列的周富裕似乎不滿足，乘著2016年業(yè)績的東風，馬不停蹄地開辟起新領域。

與周黑鴨熟悉的傳統(tǒng)鴨制品原材料不同，作為餐飲市場上爆紅的河鮮品類，小龍蝦重在“鮮活”，通常需要即捕即食，否則不僅口感嚴重打折，還有很大的食品安全風險。

據(jù)周黑鴨方面回復長江商報記者的資料顯示，此次周黑鴨小龍蝦采用氣調包裝，包裝盒內空氣置換成氮氣，可抑制微生物生長；小龍蝦的運輸采用專用保溫箱+冰袋運輸。此外，周黑鴨承諾因網(wǎng)購快遞原因造成商品過期或損壞將全額賠償。

小龍蝦為季節(jié)性產品，是否會造成階段性缺貨？郝立曉表示，目前來自湖北潛江的小龍蝦已經遠銷美國等30多個國家和地區(qū)，主要通過冰鮮技術保鮮。小龍蝦多產期為春夏之交，9月以后可能需要采用冰鮮原料，若這次銷售情況良好，公司會考慮采用該技術延長產品銷售期。

供應鏈復雜“聚一蝦”市場前景待考

有業(yè)內人士透露，目前餐飲企業(yè)采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨；還有一些企業(yè)是從當?shù)氐呐�發(fā)商、合作社處采購、分級，且經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。

每種采購方式都存在優(yōu)勢，同時也存在一定風險。由于小龍蝦屬于鮮活、季節(jié)性農產品，小龍蝦品系、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方式等不同造成小龍蝦規(guī)格不一，進而影響到其在每個時間段的售價不同。

據(jù)了解，小龍蝦餐飲企業(yè)通常會以年初小龍蝦的開秤價定全年的小龍蝦菜肴售價，而開秤價通常較高，到了上市旺季，小龍蝦收購價雖然降低，品牌餐飲企業(yè)卻不會降低菜肴售價，從而獲取高額利潤。在北京、上海等大城市，外賣小龍蝦早已實現(xiàn)按只論價。

長江商報記者連日來走訪發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的蝦確實售價不低�！熬垡晃r”分兩種口味：原味和麻辣味，皆為氣調鎖鮮包裝，其中原味小龍蝦隨盒搭配調料包。每盒6至7只小龍蝦，合計180克，每盒售價35.9元人民幣，會員專享價為29.9元，平均每只小龍蝦售價約6元，可保鮮3至5天，堪稱鹵制品行業(yè)的奢侈品。

以湖北人最為喜愛的油燜大蝦和蒸蝦為例，據(jù)不完全統(tǒng)計，平均每盤小龍蝦約30只售價近129元，平均近4元一只。而市場批發(fā)價每斤20至40元約17只，平均每只約為1至2元。不過，由于上市時節(jié)及大小規(guī)格不同，小龍蝦的價格有較大差異。按照周黑鴨近6元一只來計算，其每斤小龍蝦售價近百元。

自小龍蝦走紅成為爆品后，每年小龍蝦旺季前夕都會涌現(xiàn)出不少打著新模式、新形態(tài)的品牌，試圖成為小龍蝦熱潮中的弄潮兒。

有業(yè)內人士認為，相比其他餐飲品類，小龍蝦的供應鏈更為特殊，整合難度更大。但其熱度一直未衰退，這也吸引了越來越多的企業(yè)向小龍蝦供應鏈延伸。

中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，小龍蝦產業(yè)在華中地區(qū)由來已久，近年來，成為了風靡大江南北的種類。大熱背后，小龍蝦的供應問題仍然難以得到解決。此外，記者了解到，目前小龍蝦產業(yè)依然存在供應鏈復雜，且精選、清洗、加工環(huán)節(jié)成本較大等難題。

不過，周黑鴨方面稱，通過不斷研發(fā)，周黑鴨創(chuàng)新性地引入大型超聲波物理清洗設備，取代了傳統(tǒng)清洗方式。超聲波可以穿透固體物質而使整個液體介質振動并產生空氣氣泡，在超聲波作用下，細小的空氣氣泡穿過硬硬的蝦殼，小龍蝦緊閉的腮隨之張開，各種臟污統(tǒng)統(tǒng)排出，實現(xiàn)360度全方位清洗。超聲波清洗無須添加任何化學清洗劑，清洗后的小龍蝦潔凈又鮮活。

“小龍蝦以前并沒有大規(guī)模進行品牌化、規(guī)�；�及產業(yè)化的運營，也處于小、散、亂的情形，完整的產業(yè)鏈并沒有形成�！敝斓づ畋硎�，周黑鴨此次切入小龍蝦市場，利用其品牌及規(guī)范性運作進行產業(yè)鏈整合，也有利于小龍蝦市場的發(fā)展。另外，小龍蝦市場發(fā)展空間還很大，依托周黑鴨的品牌效應和產業(yè)鏈優(yōu)勢，應該會有一定的規(guī)模回報、利潤回報和品牌的回報。從產業(yè)的角度來看，周黑鴨的實營店以及線上銷售未來的發(fā)展趨勢還是很好的。

此外，朱丹蓬表示，雖然小龍蝦餐飲業(yè)面世時間較長，但是市場上的小龍蝦產品質量仍然參差不齊，“關于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時有發(fā)生，小龍蝦產業(yè)鏈亟待規(guī)范�！�

責編：ZB